ΜΑΓΕΙΡΑΣ Α

→ Στην καθημερινή λειτουργία, ο/η Α’ Μάγειρας είναι υπεύθυνος/η για την οργάνωση και εκτέλεση του mise en place στο πόστο του, με στόχο την ταχύτητα, την ακρίβεια και τη σωστή προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια του ala carte, αναλαμβάνει τη διαχείριση συγκεκριμένου πόστου, διασφαλίζοντας σταθερή, αποδοτική και τεχνικά ελεγχόμενη εκτέλεση των πιάτων, σύμφωνα με τα standards της κουζίνας. Απαραίτητη είναι η τεκμηριωμένη γνώση τεχνικών μαγειρέματος, καθώς και τεχνικών κοπής πρώτων υλών (knife skills), με έμφαση στην ακρίβεια, την ταχύτητα και την ομοιομορφία. Ο/Η υποψήφιος/α οφείλει να διαθέτει εμπειρία στη χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού και σύγχρονων μαγειρικών εργαλείων, όπως Thermomix, Roner (sous-vide), με κατανόηση των λειτουργιών, των θερμοκρασιών και των διαδικασιών ασφαλούς χρήσης. Απαραίτητη επίσης θεωρείται η αυστηρή προσήλωση στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας (HACCP), με διατήρηση καθαρού, οργανωμένου και πλήρως λειτουργικού πόστου καθ’ όλη τη διάρκεια της βάρδιας, ακόμη και υπό συνθήκες υψηλής πίεσης